Hvidvine
Tête de Cuvée, demi-sec, fra Châteu Moncontour i Vouvray.
Chenin Blanc druens helt særlige og fine sødme giver en enestående vin, her med bobler. Lys farve mellem strågule og grønlige toner. Fortryllende duft og smag af honning og melon, citrussyltetøj og blomster.
Servér ved 10-12 grader til små og store festlige anledninger, nytårsaftens kransekage, til desserter og som nydevin.
120,- kr./fl. – 720,- kr./6 fl. Nr. 10-11. 12,5°
Den vidunderlige drue Chenin Blanc er med sin helt særlige sødme samtidig med dens vibrerende syre et fund og udtalt nydelse, som ingen andre hvide druer kan præstere. Se også næste vin uden bobler og under Vine Med Sødme.
I de kalkrige højdedrag over Loire floden fremstiller Château Moncontour en mousserende hvidvin efter traditionel metode, d.v.s., som i Champagne. Efter gæring og “dégorgement”, der er udstødningen af resterne fra eftergæringen i flaskerne for at fremstille de mousserende bobler, ligger Tête de Cuvée 24 måneder på “sur lattes”, på “lægter”, d.v.s. enorme stakke af stablede flasker imellem hinanden.
La Belle Angerie, demi-sec, fra Moncontour i Vouvray.
Liflig, let og frugtfrisk med lys farve mellem strågule og grønlige toner. Sødmefuld duft og smag af honning og blomster, citrussyltetøj og melon med stor stoflighed og charmerende fylde. Se også ovenfor tilsvarende med bobler og under Vine Med Sødme.
Den ungdommelige og begrænsede sødme balanceret med syren fra druen Chenin Blanc gør den ved 10-12° velegnet til velkomst, fiskeretter og hovedretter, til osteanretninger og frugtdesserter og som elegant nydevin året rundt. En uimodståelig fransk hvidvin.
100,- kr./fl. – 600,- kr./6 fl. Nr. 19-11. 12,0°
La Belle Angerie har navn efter een af de bedste parceller hos Château Moncontour, “Den Smukke Engleagtige”. Chenin Blanc druen kommer i denne halvtørre udgave allermest til sin ret med dens helt egen sødme, behagelig og behersket.
Château Moncontour har siden 1994 været ejet af Christian Feray. Moncontour har førhen tilhørt biskoppen af Tour, Sct. Martin (315-397) som i Danmark fejres Mortensaften på hans dødsdag den 11.11. Det aktuelle slot lod Charles VII bygge og gav det til sin elskerinde, Agnes Sorel. Charles VII blev konge på Jeanne d’Archs foranledning, efter at hun reddede Frankrig fra englænderne i 1429 i hundredårskrigen.
Domaine de Luc, IGP, Viognier, Bio.
Viognier forener alle de bedste egenskaber fra mange af de franske hvide vines druer. Liflig og frugtfrisk med lys farve mellem strågule og grønlige toner. Appetitvækkende duft af hvide blomster og milde frugter som ferskner. Tør, fyldig og mineralsk som en Riesling med en anelse smag af ferskner, abrikoser og makiens krydderurter samt en lille mineralitet – alt i en harmonisk balance. Forførende, fin og ægte sydfransk 100% Viognier.
Særdeles velegnet til receptioner og møder. Pragtfuld til velkomst og et nippeglas ved måltidernes tilberedning, til alle typer forretter og salatretter, sushi og retter med lyst kød, oste og små mellemmåltider og det lille glas i utide. Servér ved 10-12°.
84,- kr./fl. – 504,-/6 fl. Nr. 20-12. 13,0°
Høsten foregår manuelt om natten for at bevare mest mulig friskhed i vinen. Druerne køres hjem i små, ombyggede tipvogne, så presning af druerne undgåes i store læs under transport før ankomst til kælderen.
Gæringen styres ved lav temperatur efter forudgående lempelig presning og maceration pelliculaire, der er udblødning med skindkontakt, for at udtrække mest mulig smag fra drueskind til mosten.
Grande Courtade, IGP, L’Instant Moelleux, Bio
Kendt som : Ban des Cigales.
Farven er bleggul med gyldne reflekser, og duften er fin med noter af kærligheds-frugten Litchi, abrikoser og lignende sydfrugter. Smagen er afbalanceret, frisk og silkeblød med mild sødme kombineret med det tørre af lyst frugtkød.
Bør serveres kølig – omtrent kold. Er suveræn som nydevin og til velkomst, til retter med friske frugter og jordbær med fløde, stærkt krydrede retter og ostebord. Dejlig på en picnic-tur eller bådfart, som dessertvin og til alle festlige lejligheder.
92,- kr./fl. – 552,-/6 fl. Nr. 20-30. 12,5°
Festlig og forførende stemningsvin blandet af druerne fra den tørre og frugtfriske Viognier og den allermest søde vin, Muscat Petit Grain. Ban des Cigales betyder, at når Cikaderne synger, er det tid til en rigtig sommerlig fransk vin.
Høsten foregår manuelt om natten for at bevare friskheden og undgå tørringstab, og druerne presses forsigtigt, så mest mulig frugtkød bevares. Gæringen foregår i ståltanke ved kontrolleret lav temperatur og standses med temperatursænkning for at holde på vinens righoldige aromaer.
Domaine La Grande Courtade, Chardonnay, Bio.
En sjælden og speciel udgave af 100% fransk Chardonnay hvidvin fra Middelhavsregionen. Bleg-gylden farve med lidt grønne strejf. Kompleks duft af smørsmurt ristbrød og en anelse kanel. Klar smag med nogen længde af sydens frugter og med fin syrebalance.
Servér ved 8-10° til grillede fiskeretter, røgvarer, lyst kød, salater og oste. Rar og fin apéritif og som nydevin på terrassen, i båden og på picnicture.
84,- kr./fl. – 504,-/6 fl. Nr. 20-40. 13,5°
Druerne høstes om natten for at bevare friskheden og aromaerne, og de presses let. De første 20% af juicen gærer på franske egefade og ligger dér et stykke tid under jævnlig omrøring i 6 måneder. De 80% af juicen gærer under lav temperatur i ståltanke. Efter denne opdelte vinifikation og lagring blandes partierne igen og sættes på flaske. Mere optimalt kan sydens sol ikke udnyttes.
Domaine La Grande Courtade ligger i Middelhavets runding ved Beziers, hvor varmen og vindene optimalt udnytter fremstillingen af Bio-vine, og hvor markernes beliggenhed i det varme klima gør dem velegnede til at eksperimentere med gamle og kendte druesorter til fransk vin og med nye druesorter for at følge med klimaforandringerne.
Domaine La Grande Courtade L’Instant, Sauvignon Blanc, Bio.
En tydelig 100% Sauvignon Blanc fra den varme Middelhavsregion i Pay D’Oc, hvor fransk vin får sit særlige udtryk. Lys-grønlig farve. Frisk duft af lime, syrligt-søde æbler og moden grapefrugt. Levende og fyldig smag af frisk græs og søde, grønne æbler, passionsfrugt og ananas med god syre og sprødhed med god længde.
Servér ved 12° som nydevin og til skaldyrsretter og måltider året rundt med fed fisk og lyst kød med fyldige saucer, til salater, picnic, apéritif, små mellemmåltider og som nydevin. I forhold til prisen overraskes kendere af denne Sauvignon Blanc.
75,- kr./fl. – 450,-/6 fl. Nr. 20-50. 12,5°
Domaine La Grande Courtade ligger tæt på Beziers i rundingen af Middelhavet, tæt på den særprægede og naturskabte dal, Ensérune, et kæmpe amfiteater ved siden af fortids beboelser, altid fyldt af sol og varme. Tæt på de ni sluser tilhørende Canal du Midi.
Vinstokkene står i aflejringer af kalkdynd, som er særligt velegnet til hvide druer og denne Sauvignon Blanc. Håndhøstningen foregår om natten for at bevare friskheden og aromaerne. Juicen ligger nogen tid på skallerne til udblødning, maceration pelliculaire, for at udtrække mest muligt af smagsstofferne. Efter forsigtig presning gærer druerne i ståltanke under temperaturkontrol ved lav temperatur, så mest mulig smag udtrækkes fra druerne.
Château de Luc, AOC, Blanc Les Jumelles, Bio.
Fortræffelig liflig og frisk daglig- og festvin med bleggylden farve. Imødekommende og kompleks duft af blandt andet hasselnødder og kaprifolier. Sprød, elegant og krydret, fin, lang og kompleks smag med en god længde af fennikel og hvide blomster som f. eks. hvidtjørn. Perfekt syrebalance.
Servér ved 10-12° til frokost- og middagsretter med salater, fjerkræ, svinekotelet, lasagne, grill-retter, røgede spisevarer, stegt flæsk med persillesovs og som nydevin – året rundt.
84,- kr./fl. – 504,-/6 fl. Nr. 20-60. 13,5°
Er blandet af 70% Grenache og 30% af den kraftigt, krydrede Roussanne, som giver den fyldige smag og tyngde. Smukt vinificeret med 5 måneder i nye egefade.
Denne vin indgår serien, Les Jumelles, Blanc, Rosé og Rouge. Fælles for disse er, at de med deres gode tyngde er meget velegnede til årets forskellige måltider af mange forskellige slags til både hverdag og fest.
Les Jumelles betyder tvillinger, og denne serie af vine har Claire og Louis Fabre opkaldt efter deres to førstefødte, Clémence og Jeanne, som er tvillinger. Clémence er den, der fører Famille Fabre videre efter sin far Louis, der overtog gårdene i 1982 efter sin far André. Jeanne er opkaldt efter Jeanne d’Arc og Clémence efter det romerske begreb, Clementia, der overfor Justitia står for fromhed, medlidenhed og barmhjertighed.
Philippe Raimbault, Pouilly Fumé.
Nord for Sancerre by i landsbyen Sury-en-Vaux har Philippe Raimbault og hans datter Perrine deres berømte domaine. Med marker på begge sider af Loire leverer de også prægtige vine fra Saint-Martin-sur-Nohain i Pouilly appellationen.
På en ideelt syd-øst vendt og kalkrig lermark udvikles Sauvignon Blanc druen til det højest mulige nivau. Dette priviligerede klima giver Sauvignon Blanc i Pouilly de bedste muligheder for at udtrykke sin helt egen finesse og kompleksitet.
Bleg gylden-grøn farve indleder fornøjelsen. De velkendte og efterspurgte intense dufte af citrusfrugter og af hvide frugter og blomster kommer helt frem i denne Pouilly Fumé sammen med en anelse brændt (fumé). Flot balance mellem friskhed, mineralske noter og dybde fuldender en elegant, lang og bred smag.
Servér ved 10-12° til frokost- og middagsretter med skaldyr, fiskeretter, grottins, der er egnens mest intenst smagende gedeoste, og som nydevin – året rundt.
156,- kr./fl. – 936,-/6 fl. Nr. 22-20. 14,5°
Består udelukkende af den mineralske drue Sauvignon Blanc. Hele området var i forhistorisk tid havbund; derfor finder folkene marine fossiler på mere end 130 millioner års alder.
Raimbault er ud af en vidt forgrenet slægt på egnen med mange dedikerede vinbønder og velkendte domæner.
Philippe Raimbault, Sancerre.
Terroiret i det tempererede klima langs Loires løb mod nord beliggende syd for Paris giver enestående muligheder for Sauvignon Blanc druens uendelige potentiale for de mest friske hvidvine. I landsbyen Sury-en-Vaux nord for Sancerre har Philippe Raimbault og hans datter Perrine deres berømte domaine i et vidunderligt, bakkefyldt landskab.
Fra forskellige marker omkring Domainet Philippe Raimbault sammensættes denne elegante og forfriskende Sancerre. Bleg gylden-grøn farve peger på friskhed i duft og smag. Et væld af meget intense dufte af græs og citrusfrugter, hvide frugter og hyldeblomster fremkommer i glasset. Rund, fyldig kompleks smag med mange, forskellige noter gør denne Sancerre til en oplagt måltidsvin.
Servér ved 10-12° til frokost- og middagsretter med skaldyr, fiskeretter, grottins, salatretter, svinekotelet, røgede spisevarer og som nydevin – året rundt.
160,- kr./fl. – 960,-/6 fl. Nr. 22-40. 13,5°
Består udelukkende af den mineralske drue Sauvignon Blanc, som, når den dyrkes i Sancerre appellationen, er velkendt for at opnå den allerbedste kvalitet.
Philippe og Perrine er anden og tredie generation på dette domaine. Familien har aner i 13 generationer bagud. Her går tradition og fornyelse op i en højere enhed. Med Perrine som ung og nyeste generation og med farens erfaringer er domænets fortsættelse sikret i lang tid fremover.
Alexis de Benoist, La Fougueuse, Macon.
Området mellem Bourgogne og Beaujolais i Macon siges at være det bedste voksested for Chardonnay druen. Herfra fås verdens mest originale Macon-hvidvine. La Fougueuse betyder livlig, vild og passioneret, der henviser til vinens friskhed og dens karaktér.
La Fougueuse fra Alexis de Benoist har en gul farve med grønne reflekser. En duft af citrusfrugter og citron- og orangeskal og en anelse af fersken og pære. I munden Chardonnays typiske, men lette smørfedme og en smule mineralsk, kraftig og godt balanceret. Til sidst en lang smag med en let og positiv bitterhed som af skallerne fra grapefrugt.
Meget imødekommende og kan mangfoldigt anvendes til frokost- og middagsretter med skaldyr, fiskeretter, salatretter, pizza, gris, kalv og okse og som nydevin ved 12-14° .
145,- kr./fl. – 870,-/6 fl. Nr. 24-10. 12,5°
La Fougueuse består udelukkende af håndhøstede Chardonnay druer fra en lille mark på 1,5 hektar med kalkblandet lerjord. Druerne presses skånsomt, mosten ligger et døgn til klaring, og gæringen foregår i egefade. Derefter modnes La Fougueuse 6 måneder i kælderen.
Alexis de Benoist har som vinhåndværker, (Artisan Vigneron), siden 2010 drevet familiens ejendom i landsbyen Grevilly i et meget smukt landskab næsten midt mellem byerne Tournus og Macon, der begge befinder sig langs Soane floden, der udspringer i Lorraine og løber sammen med Rhone floden i Lyon.
Alexis de Benoist, La Demoiselle, Macon.
La Demoiselle betyder Jomfru, frøken og ung dame, altså et ærefyldt væsen med fremtiden foran sig og at kunne se op til. Alexis kalder sin virksomhed Artisan Vigneron, der betyder vinhåndværker.
La Demoiselle har en gylden-gul farve med brillante reflekser. En mælkeagtig duft og af briochebolle sammen med dufte af gule frugter som fersken og nektarin. Efter iltning fremkommer dufte af acacia- og lindeblomster. Smagen er rig og “gourmande” af gule frugter i retning af abrikos med en lang og frugtagtig finale.
Vil passe godt til ovnstegt kalvesteg eller fjerkræ i flødesovs, til ostebord og som nydevin ved 12-14° .
182,- kr./fl. – 1.092,-/6 fl. Nr. 24-20. 13,0°
La Demoiselle består udelukkende af håndhøstede Chardonnay druer fra en mark på 2,5 hektar med kalkblandet lerjord. Druerne presses skånsomt, mosten ligger et døgn til klaring, og gæringen foregår i egefade. Derefter modnes La Fougueuse 18 måneder i kælderen, heraf 12 på gamle egefade.
Vinene fra årgang 2022 og frem er dyrkede biologisk. Macon området byder på mange, smukke landskaber og udsigter og mange seværdigheder i byerne Tournus og Macon og ikke mindst i alle de små og store byer i omegnen med slotte og klostre, regionalparker og floder, museer og små og store kirker fra alle perioderne.